2017년 5월	영 양 소 식 문의처 : 영양사실 ☎464-5333	안양예술 고등학교

두뇌를 활성화시키는 완전식품 : 달걀

1. 달걀의 역사 및 유래는?

우리나라에서는 예부터 좋은 닭이 많이 생산되었을 뿐 아니라 달걀에 얽힌 신화도 많아 신라의 시조 박혁거세, 석탈해, 김수로왕, 주몽 등은 달걀에 얽힌 전설을 갖고 있다.

1973년 경주 천마총 발굴 당시 부장품 상자 안에 장군형 토기에서 천여 년 된 달걀이 출토되었는데 알과 관련된 탄생설화와 관계가 있어 신성시 여겨 무덤 속에 부장한 것으로 보인다. 서양에서도 부활절에는 새로운 삶을 상징이자 영양을 보충하는 의미로 달걀을 먹는다.

2. 달걀에 들어있는 영양소는?

종류	열량 (kcal)	수분 (g)	단백질 (g)	지질 (g)	탄수화물		회분(g)	무기질
					당질(g)	섬유(g)		K(mg)
달걀	139	76	11.4	8.3	3.3	1.8	1	148

달걀의 영양성분표(100g당)(한국영양학회 제 7차 개정판)

달걀은 완전식품이라고 알려질 만큼 건강을 유지하는데 필요한 모든 영양소가 골고루 함유되어 있다. 달걀의 단백질은 최고를 100으로 보았을 때 93.7%로 생선 84.5%, 쇠고기 74%와 비교했을 때 월등히 높은 수치로 양질의 단백질을 저렴하게 얻을 수 있는 최고의 식품이다. 또한 천원으로 구입할 수 있는 단백질의 양은 쇠고기의 5배가 넘어 질적인 면과 경제적인 면에서도 달걀을 따라갈만한 단백질 식품이 없다. 따라서 어린이의 성장 촉진과 환자의 체력회복에 권장할만하다. 달걀의 노른자에는 레시틴이 많은데, 레시틴은 뇌와 신경조직의 구성성분이며 뇌를 활성화시키기 때문에 기억력, 집중력, 학습력이 좋아진다.

3. 달걀에 관한 Q&A

Q. 달걀이 다이어트 식품으로 적합한가요?

A. 다이어트에 관심이 많은 여성들에게 달걀은 매우 좋은 식품이다. 삶은 달걀 한 개의 열량은 146kcal밖에 되지 않지만 위 속에 머무는 시간이 3시간이나 되기 때문에 포만감을 주어 과식을 예방할 수 있다. 조리법에 따른 열량을 보면 삶은 달걀이 가장 낮고 달걀찜, 달걀프라이, 달걀말이 순으로 열량이 높아진다.

Q. 하루에 달걀을 몇 개 정도 먹는 것이 적당한가요?

A. 달걀에 있는 레시틴은 혈액 중의 콜레스테롤 농도를 낮추어 주는 작용을 한다. 콜레스테롤 함량이 높은 달걀을 먹어도 혈중 콜레스테롤이 상승되지 않는 가장 큰 원인은 바로 달걀노른자에 있는 레시틴 덕분이다. 또한 레시틴 성분은 항산화작용, 피부노화 방지 등의 효능도 지니고 있다. 따라서 정상적인 성인의 경우 하루 2개 달걀섭취는 괜찮으며 고혈압 환자에게 도움이 된다.

다만 콜레스테롤을 제한하는 고지혈증환자, 뇌졸중, 심장병 환자는 주의를 요한다.