“ 세계를 빛낼 글로벌 예술 인재 육성 ”

◈ 교 훈 ◈ 정도(正道) 근면(勤勉) 봉사(奉仕)	가정통신문 (제 2019 – 호)	담당부서 : 급식실
		담당자 : 이혜란
	12,2월 급식(중식) 안내
		발송일 : 2019. 11. 29
		☎ 070-5077-0563

따로 또 같이, 김치가 되는 채소들의 영양

1. 한국인의 친구, 배추

한국인의 민족음식으로 김치를 꼽듯이, 민족 채소 역시 김치의 재료가 되는 배추다. 현재 우리가 가장 많이 먹는 채소이자 세계인들도 즐겨 먹는 채소다.

우리나라에서 배추를 최초로 언급한 문헌은 13세기경 향약구급방이다. 원시형 배추를 뜻하 숭(崇)이라는 표현이 나오는데, 의서이니만큼 주로 약으로의 쓰임을 소개했다. 동의보감에서는 숭채(崧菜)라 하여 ‘음식을 소화 시키고, 기를 내리며 장위를 통하게 하며, 가슴속에 열을 내리고 소갈을 멎게 한다.’라고 기록되어 있다. 그런데 배추는 그동안 김치의 재료로만 인식되었을 뿐 그 효능은 많이 알려지지 않았다. 미국 질병 통제예방센터에서는 만성질병에 대한 위험을 줄일 수 있는 과일과 채소 47개의 품목을 선정하여 칼로리 대비 영양 비율을 파악했는데, 배추가 ‘최강의 채소’ 2위에 등극하였다.

배추는 비타민A와 비타민C가 풍부하다. 비타민A로 전환되는 카로틴을 비롯하여 칼슘, 칼륨, 철분 같은 무기질이 많아 고혈압 예방에 효과가 있으며, 풍부한 섬유질은 장에서의 세균 번식을 막아 장 기능을 활성화한다. 감기 예방과 피부 미용에 효과가 있는 비타민C는 김치 등으로 조리한 후에도 손실이 적은 편이다.배추 100g당 비타민C가 45mg이나 들어있는데, 이는 성인 하루 권장 섭취량의 45%에 달하는 양이다.

2. 마늘, 역겨운 냄새의 주범에서 최고의 건강식품으로

마늘은 수분이 약 60%, 단백질 3% 정도에 필수 아미노산을 많이 함유하고 있으며, 칼륨, 시스틴, 히스티딘, 라이신의 비율이 높다. 그리고 매운맛과 독특한 냄새의 주범인 황화합물은 바로 알리인이다. 생마늘을 씹거나 썰면 세포가 파괴되고 효소가 작용해 알리인이 알리신으로 바뀌며 강한 냄새를 풍기게 된다. 이 성분이 고기 누린내를 없애주고 소화를 도와주므로 고기 요리에 마늘을 반드시 넣는 것이다. 또한 알리신은 살균 효과가 뛰어나다.

또 하나, 마늘은 우리 민족에게 중요한 역할을 해왔다. 그것은 마늘의 알리신이 비타민B1의 흡수를 도와주는 기능이 있기 때문이다. 백미를 먹으면 쌀눈의 비타민B1이 떨어져 나가 각기병에 걸리기 쉽다. 그런데 마늘을 먹으면 비타민B1의 합성을 돕고 효능도 올린다. 알리신과 비타민B1이 결합한 아리티아민의 유도체 가운데 푸르설티아민은 ‘아로나민’이라는 약으로도 팔리고 있다. 실제로 일제강점기에 우리 쌀을 수탈해간 일본인은 각기병으로 많이 죽었으나 우리 민족은 그렇지 않았던 이유가 마늘의 힘에서 부터 비롯된 것으로 해석할 수도 있다.

3. 한국인의 매운맛, 고추

우리나라에 고추를 전해준 일본에서는 1542년 포르투갈 사람에 의해 고추가 전해졌다고 한다. 그런데 일본의 본초서인 대화본초에는, 옛날에는 일본에 고추가 없었는데 도요토미 히데요시가 임진왜란 때 조선으로부터 들여왔다고 되어 있어 논란의 여지가 있다. 그러나 중요한 것은 유럽이나 일본, 그리고 중국에서도 고추가 중요한 식재료로 자리 잡지 못했으나 우리나라에서는 매운맛을 내는 중요한 식재료로 자리 잡았다는 점이다. 최근 한국음식의 매운맛은 거의 이 고추에서 나온다고 볼 수 있다.

고추에는 비타민A, 비타민B1, B2, 비타민C, E, K 등이 풍부한데 특히 비타민C는 감귤의 2배, 사과의 30배나 들어있어 항산화 효과가 뛰어나다. 고추에 풍부한 비타민C는 우리 민족에게 매우 중요한 역할을 해왔다.                                                      [출처]: 채소의 인문학,정혜경 지음,따비, 2018.

2019년  11월  29일

안양예술고등학교장

직인

생략

【 교 훈 】 - 정도 근면 봉사 - http://anyangart.hs.kr http://m.anyangart.hs.kr	12,2월 중식 식단표	안양시 만안구 양화로 25번길 40 전화 : 070-5077-0563 팩스 : 031-445-6666

월요일

화요일

수요일

목요일

금요일

12월 2일

3

4

5

6

보쌈⑤⑥

보리밥

시래기된장국⑤⑥⑨⑬

상추쌈/쌈장⑤⑥

무생채

겉절이⑨

*귤*

찜닭덮밥⑤⑮

홍합탕⑨⑱

치즈스틱②⑤⑥

배추김치⑨⑬

*딸기우유*②

2차 지필평가

(1,2학년)

2차 지필평가

(1,2학년)

2차 지필평가

(1,2학년)

9

10

11

12

13

모듬탕수육⑤⑥⑩⑫⑬

차수수밥

맑은조개탕⑨⑬⑱

참치파스타샐러드①⑤⑥

양념깻잎지

배추김치⑨⑬

*단감*

소고기버섯찌개⑯

오색현미밥

가자미구이⑤⑥

감자베이컨볶음⑤⑩

시금치크래미나물

배추김치⑨⑬

*바람떡*

돼지갈비찜⑤⑥⑩

차조밥

맑은콩나물국⑤⑨

애호박버섯볶음⑤

명엽채고추장조림⑤⑥

배추김치⑨⑬

*짜먹는 요구르트*②

닭계장①⑮

귀리밥

떡갈비구이⑤⑥⑩

생크림과일샐러드①②④⑤⑫

참나물유자생채

깍두기⑨

나물비빔밥①②⑤⑥⑬⑯

/약고추장,달걀후라이

잔치국수①⑥⑨

찰도그롤/케찹①②⑤⑥⑩⑫

배추김치⑨⑬

*요구르트*②

16

17

18

19

20 (생일축하의 날)

고추장불고기⑤⑥⑩

백미밥

미역국⑨

웨지감자②

건파래아몬드볶음⑤

배추김치⑨⑬

*초코칩쿠키*①②⑥

순두부찌개①⑤⑥⑨⑬⑱

차조밥

모듬장조림①②⑤⑥⑩

고구마빠스⑬

취나물볶음⑤

배추김치⑨⑬

*바나나우유*②

한방닭곰탕⑤⑥⑮

흑미기장밥

치즈생선까스/감귤타르소스

①⑤⑥

모듬숙회⑤⑥⑰

겉절이⑨

*무지개떡*

닭감자조림⑤⑥⑮

찹쌀밥

북어콩나물국⑤⑨⑬

진미채꽈리고추볶음①⑤⑥⑰

물파래무침

배추김치⑨⑬

*에그타르트*①②⑤⑥

미니짬뽕

⑤⑥⑨⑬⑰⑱

짜장라이스⑤⑥⑩⑬

비빔야채만두⑤⑥⑩

꼬들단무지

*과일꼬치②⑫/

생일케익①②⑥*

23

24

2월 6일 (개학식)

7 (생일축하의 날)

샐러드돈까스

①②⑤⑥⑩⑫⑬

귀리밥

바지락된장찌개⑤⑥⑨⑱

어묵매콤조림⑤⑥

총각김치⑨

*초코롤빵*①②⑥

방학식

부대찌개/라면사리

①②⑤⑥⑨⑩⑫⑬

흑미밥

타코카츠/콘소스①⑤⑥⑬

시금치나물

총각김치⑨

*떠먹는 요구르트*②

가츠동①⑤⑥⑩

건새우아욱국⑤⑥⑨

닭날개구이④⑤⑥⑫⑮

배추김치⑨⑬

*귤/생일케익①②⑥*

10

11

12

13

유린기①⑤⑥⑬⑮

기장밥

돈육김치찌개⑤⑨⑩

명엽채볶음⑤⑥

겉절이⑨

*사과*

코다리강정④⑤⑥⑬

찹쌀밥

소고기미역국⑤⑥⑯

고구마그라탕②⑥

부추참깨소스무침①⑤

배추김치⑨⑬

*증편*

김밥볶음밥①②⑤⑥⑩⑬

미니우동②⑤⑥⑨⑬

떡볶이⑤⑥

/순대찜

단무지

*따뜻한 음료*⑤⑬

종업식

★ 식품알레르기 표시

알레르기를 유발할 수 있는 식품

(①난류,②우유,③메밀,④땅콩,⑤대두,⑥밀,⑦고등어,⑧게,⑨새우,⑩돼지고기,⑪복숭아,⑫토마토,⑬아황산염,⑭호두,⑮닭고기,⑯소고기,⑰오징어,⑱ 조개류-굴,전복,홍합포함)을 식단에 표시하였습니다. 평소 특정식품에 대한 알레르기가 있는 학생은 알레르기 유발식품을 피하여 먹을 수 있도록 관리해 주시기 바랍니다.

★ 우리학교 급식 원산지 안내

쌀/잡곡류	국내산/국내산	오리고기/가공품	국내산/국내산	명태(동태)	러시아산
쇠고기/가공품	국내산(한우)/수입산	김치	고춧가루,배추-국내산	오징어/참조기	국내산
돼지고기/가공품	국내산/국내산	미꾸라지/낙지	중국산/중국산	고춧가루	국내산
닭고기/가공품	국내산/국내산	갈치/고등어/꽃게	국내산	콩(콩비지)/두부류	국내산