2018년 5월	영 양 소 식 문의처 : 영양사실 ☎464-5333	안양예술 고등학교

이달의 세계음식 ‘베트남쌀국수’

1. 세계인의 입맛을 사로잡은 웰빙푸드

면발을 한입가득 후루룩 넣고 뚝뚝 끊어지는 식감을 느끼면서, 뜨끈하고 담백한 국물을 한 사발 함께 들이키면 이런 별미가 또 있을까싶다. 베트남 쌀국수는 칼로리가 낮고, 쌀로 만든 면이라 맛뿐만 아니라 건강까지 생각하는 사람들에게도 많은 사랑을 받는 음식이다. 그래서인지 요즘 식당이 밀집된 거리를 거닐다보면 베트남 쌀국수 음식점을 어렵지 않게 볼 수 있다.

우리나라에서는 2000년대 이후부터 널리 퍼지기 시작했지만, 미국․프랑스․오스트레일리아에서는 이보다 빠른 1980~1990년대에 이미 베트남 쌀국수가 자리 잡았다. 베트남 쌀국수는 전 세계적으로 확산되어 세계인들의 입맛을 가로챘지만 널리 퍼지게 된 그 이면에는 전쟁과 분단, 식민의 아픔이 깃들어있다.

2. 프랑스의 영향을 받은 소고기쌀국수

베트남에서는 예전부터 다양한 국수가 발달해왔다. 같은 쌀국수라도 면의 굵기와

면을 뽑는 방식, 조리방법에 따라 각기 다른 종류로 구분된다.

이 중 베트남 쌀국수에 쓰이는 대표적인 면은 포(pho)이다. 베트남 사람들은 쌀국수

포(pho)를 요리할 때 주로 돼지고기와 해산물을 넣고 만들었다고 한다.

그런데 19세기 중반(1883년)이후 프랑스의 식민지가 되면서부터 소고기를 넣고 만든 쌀국수가 탄생했다는 설이 있다. 베트남으로 진출한 프랑스 사람들이 베트남 사람들을 하인 요리사로 두고, 쌀국수를 프랑스식으로 만들 것을 요구했는데, 이러한 과정에서 소고기와 각종 채소 및 향신료를 넣어 만드는 소고기쌀국수가 생겨났다는 것이다.

일부 어원학자들은 베트남 쌀국수 ‘포(pho)’의 어원이 프랑스 수프인 ‘포 토프’에서 비롯된 것이라고 주장하기도 한다.

한편 베트남에 살던 중국 화교들이 프랑스 사람들이 먹지 않고 버리는 소고기 부위를 모아 우려낸 육수에 쌀국수를 넣어 팔았는데, 이것이 인기가 있자 베트남 사람들이 따라서 만든 것이 소고기쌀국수의 기원이라는 설도 있다. 물론 오랜 기간 식민 지배를 받으면서 프랑스 음식문화의 영향을 받았거나 중국 화교들로부터 새로운 식재료 사용에 대한 아이디어를 얻었을 수도 있다. 하지만 한 가지 분명한 것은 베트남 쌀국수인 포(pho)는 전통적인 베트남 음식이다.

3. 평양냉면․함흥냉면과 닮아있는 베트남쌀국수

프랑스의 식민지였던 베트남은 제2차 세계대전 중에는 일본의 지배를 받기도 했는데, 일본이 전쟁에서 패배하자 프랑스는 베트남을 다시 식민지로 삼으려 했고, 베트남은 식민지배로부터 벗어나 독립하기 위해 ‘제1차 인도차이나전쟁(1946~1954)’을 벌였다.

결국 베트남군은 프랑스군을 몰아냈지만, 1954년 휴전협정이 성립되면서, 베트남은 남북으로 분단된다. 북쪽은 공산정부인 월맹이 들어서고, 남쪽은 민주 정부인 월남이 들어섰다.

본래 베트남 쌀국수(포:pho)는 베트남 북부 하노이 일대의 음식이다. 그런데 공산정권을 피해 남쪽으로 내려온 북부 베트남 사람들이, 남쪽 호치민 일대에 정착해 살면서 북부에서 즐겨먹던 쌀국수를 전파한 것이다. 분단의 아픔을 아직까지도 현재 진행형으로 겪고 있는 우리나라에서도 베트남 쌀국수와 유사하게 전파된 음식이 있는데, 바로 평양냉면과 함흥냉면이다. 남북분단과 한국전쟁으로 평안도와 함경도에서 남쪽으로 피난 온 사람들이 남한에서 터를 잡고 살면서 음식점 장사를 시작한 것이 남한에 북한식 냉면이 전파되는 계기가 되었다.

[ 출처 : 음식이 상식이다(2015)/ 윤덕노 지음  ]